教你花雕焖酥鱼的做法

今天为大家推荐的花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。

花雕焖酥鱼的做法：

主料：草鱼。

辅料：银耳、香葱、姜。

调料：盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。

制作步骤：

1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。

2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。

3、香葱切圆粒、姜切末备用。

4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。

5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。

6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。

7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。

8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。

9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。

ps：

1、鱼块要用中火炸透，这样才能使花雕酒的香味更好的渗入鱼肉之中。

2、为了防止花雕酒的味道迅速挥发，在烧鱼的过程中应该盖紧锅盖。

3、此菜咸甜均可，个人推荐大家多放一些糖尝试一下甜甜的口味，很好吃的哦！

（责任编辑：杜惠婷）