详解玉兔海参的做法

安徽准北阜阳地区盛行养兔，人人喜爱之，尤其喜欢长毛兔。厨师们仿其形，以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥膘肉泥伴成的三鲜馅为原料，做成一只只小白兔，伏在菜心上头朝外望着周围的食客“出神”。神态优美，色雅悦目，令人心旷神怡。食之，味极鲜美。

下面就给大家介绍这道玉兔海参的做法。

玉兔海参原料：

水发海参…400克，水发冬菇…25克，生鸡脯肉…100克，鸡蛋清…5个，鱼肉…50克， 小白菜心…12棵，猪肥膘肉…25克，葱结…15克，姜片…15克，干淀粉…10克， 精盐…5克，湿淀粉…10克，味精…1克，鸡汤…250克，绍酒…20克，熟鸡油…25克， 胡椒粉…0.5克，熟猪油…25克。

玉兔海参做法：

1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。

2、海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。

3、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

玉兔海参做法注意：

1、打蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成。

2、徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。

菜品特色：

口味咸鲜，选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。

营养分析：

海参

1、海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处； 　　

2、海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力； 　　

3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能； 　　

4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移； 　　

5、食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

（责任编辑：黎黎）