川菜家乡绍子海参

【菜品】： 家乡绍子海参

【工艺】： 烧

【口味】： 咸鲜味

【主料】： 海参（水浸） 500克

【辅料】： 猪肉(瘦) 50克

【调料】： 豆瓣 8克 料酒 8克 酱油 15克 味精 5克 姜 5克 大葱 20克 淀粉(玉米) 5克 猪油（炼制） 20克 各适量

【制作工艺】

1. 将海参洗净，适当切片；

2. 猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒；

3. 将葱姜去皮洗净切片；

4. 四川郫县豆瓣剁茸待用；

5. 把海参放进开水锅中稍煮，捞出，控净水；

6. 锅中放油少许烧热，将猪肉下锅煸炒，待水分将干时盛在一个个小碟内；

7. 锅中再放少许油烧热，将豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒，待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，再把海参、肉丁、味精、精盐一起放入锅中，烧开；

8. 改用小火烧约3分钟左右，勾芡即可。