如何挑选全谷食品

介绍几种明星谷物：

墨西哥产得一种很小的苋属植物，是极少的含有动物必需氨基酸的一类谷物，这使其成为理想的蛋白源。它可以加到汤里，使汤味更厚重，也可以用来做薄饼和速食面包。

荞麦严格上讲并不是麦类，而是大黄类植物。它可以很快煮熟，没有麦麸，含有丰富的纤维和镁。大多数的美国人家里都会烤荞麦薄饼。它是一种全球性的谷类食物，从日本的荞麦面到俄罗斯的荞麦粥，到处都有它的身影。

碾碎的干小麦（Bulgur）是一种速食食品（低于15分钟的烹饪时间），因为它事先就经过水煮、烘干和碾磨的处理。用精致的器皿装盛的麦糊，哪怕是最挑剔的孩子或丈夫也会感到满意。碾碎的干小麦常常会和碎麦（Cracked wheat）混淆，后者仅仅是为了减少烹饪时间而磨碎的麦仁。

双仁小麦，也叫做法老小麦，是古埃及和古罗马常见的主食。由于低产量和难以去麦麸，这种小麦逐渐被其他种类替代。但现在，从意大利开始重新刮起了法老小麦风潮。这种有着坚果般味道的小麦已成为美食家的最爱。将其加入汤里，或其他意大利美食中都有不错的口感。

粟米（不同于我国传统意义上的粟米），这种自公元前2000年就在南美种植的谷类食物含有非常丰富的营养。在食用前彻底清洗去除苦味就可以品尝到这种食物特有的淡淡的甜味。它在15分钟内就可以做熟，又含有完全蛋白质，可以作为大米的替代物充当主食。

小麦全食面粉，其实就是完整的麦粒。在去除微生物和麦麸后，小麦被碾磨成白色的粉末。如果不经过碾磨，它就是完整的小麦颗粒。这种有一定嚼头的食物是汤、沙拉等的万能添加物。小麦全食面粉需要一个小时的烹饪时间，但一晚上的浸泡可以将烹饪时间大大缩短。