教你选购几种干菜

干菜是人们日常生活中经常食用的产品。目前，国内大部分干菜产品的生产加工仍采用传统的自然干燥工艺，企业大多是土灶式的手工家庭作坊式生产，产品存在的质量问题较多。

为此，国家质量监督检验检疫总局有关专家近日提醒广大消费者在选用干菜，特别是常见的银耳、黄花菜和笋干时，应掌握以下几个小窍门：

香菇：香菇不要太小也不要太大要选中等的.菌盖要完好的。颜色要稍稍深一点的用水浸泡是为了让它在烹饪过程中更容易熟，香味也更能够完全的散发出来。

豇豆：蔬菜市场上豇豆品种很多，由于豆荚颜色与品质联系紧密，所以根据颜色的分类法对消费者最有用。一般分三类：一类是绿荚型。荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口脆性。另一类是白荚型。荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯。还有一类是红荚型。荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老。消费者可按照自己的吃口要求去选购。不管哪种类型，以豆粒数量多，排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型征状，一看便知品质低劣，谁也不会买。

黑木耳：一、眼看。看是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，是否有泥沙、杂草、死的昆虫。凡朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰褐色，质体轻松，身干肉厚，朵型整齐，朵片有弹性的为上品。朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等。朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的最次。二、掂重量。用手掂一掂。抓一把放在手里掂一掂分量，没有掺假的黑木耳分量很轻，几乎感觉不到重量。三、手捏。通常黑木耳含水量要求在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则多。用手研磨后，手指上若留下掺假物就是假木耳。四、鼻闻口尝。用鼻闻是否有异常气味。纯净的木耳，口感纯正、清淡，无异味，有清香味。反之，多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水、硫酸镁浸泡，或用食糖水、食盐水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、咸味、甜味加以鉴别。五、水泡。越是优质的木耳，吸水膨胀性越好。朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。最好用温水泡，如果水变黑了，这样的黑木耳最好不要吃。为了好看，现在有人将木耳染了色。

银耳：不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质；普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质；较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。

黄花菜：选购时，一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好；如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。

笋干：质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

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