如何挑选菇类食品

菇类的种类有很多种，下面我们就看看几种营养美味的菇类及教你挑选又营养质量又好的蘑菇。

花菇是香菇中的极品，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口，其营养是一般冬菇的五倍，肉质肥厚细嫩，色香味形俱佳，为上乘的宴宾佳肴和馈赠佳品。它含有人体必须的多种氨基酸等成份，经常食用，能强身健体，延年益寿。含有的多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，能抑制癌细胞转移，对治疗急性脊视神经也有一定的效果。

野生松树菇主要生长在松树林中，是一种纯天然野生食用菌，具有松、脆、滑、软等特性，营养丰富，味道鲜美，富含人体所需多种微量元素，是您不可多得的一道美味佳肴。

猴头菇是一种名贵，珍稀的食药用菌，历来素有山珍猴头海味燕窝之称。它不但是美食珍品，更有很高的药用价值。猴头菇性平，味甘微苦涩，内含多种氨基酸和多糖，脂肪族胺等抗癌物质。常吃对延缓动脉硬化，减少胆固醇，防癌抗癌有明显疗效，又是示增智益神，扶正固本的理想的保健品。更是治疗胃病，十二指溃疡最佳药选，料理方法：凉水冲洗，淡盐水浸泡10-20分钟，捞出挤干，可烹调燕窝猴头汤，干贝拌猴头，猴头炖鸡肉，猴头排骨汤等名菜。

茶树菇又名茶薪菇，茶菇生油茶树上，其菇薄而柄长，茶菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜香菇。所产不多，不堪装载。自古以来，客家民间称为“神菇”。

购买菇类时，该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢？北京食用菌协会王贺祥会长教给大家几个小窍门。

闻气味。选择没有发酸发臭的。

捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。

看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7-8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。

看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。

新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品。

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（责任编辑：黄达玲）