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谈山楂车前仁炮制工艺中操作要领 |
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张万福 尹文仲
1 辨气味炒制山楂、焦山楂、山楂炭
山楂为临床常用中药。中医且依其辨证用药，故有生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭的炮制饮片之分。除生山楂外，余3种饮片都需以不同的火力、不同的火候才能炒制(炙)出符合《中国药典》(1995年版1部)规定的饮片质量。陈嘉谟说：“制药贵在适中，不及则功效难求。”在炮制中常常出现炒的炒山楂似焦山楂，而焦山楂又似山楂炭，或炒之过轻则炮制不及，怎样才能炒制适中呢?笔者现将其炒制的操作要领介绍如下。
炒山楂：取净山楂片倒入热锅内用文火翻炒至表面颜色加深，且酸气浓烈，有酸香气溢出时，外表有明显焦点，取出，过筛，放凉。
焦山楂：取山楂片倒入热锅内用强火(中火)翻炒，至表面颜色呈焦褐色(呈多数焦斑)，内部焦黄(剖面焦黄色约占3 mm)，酸气大减，出现焦香气，微带甘酸气时，取出，过筛，放凉。
山楂炭：取山楂片或山楂饼(个)，倒入热锅内，武火翻炒至表面颜色焦黑，内部焦褐(剖面中心见褐色)，无甘酸气，且略有焦糊气味时(出现火星时，喷洒清水少许灭火星，或用湿布于锅底擦去黑灰末和灭火星)，取出，过筛，放凉。
以上各炮制品的炒制，除掌握火力外，重在对山楂炒制时气味变化的掌握，并结合其颜色的改变，确定山楂各炮制品的炒制火候，以炮制合格的饮片。
用此法炒山楂炭一是要掌握炒制的炭化程度，二是用湿布抹去粘附在锅底和饮片上的黑灰末，从而提高饮片的洁净度。
2 先拌盐水以热锅炒炙车前子
车前子是细小种仁，含有粘液质，遇水则易发粘成团。因此炮制时，对混有泥沙杂质者只宜采用筛选的方法以达纯净，但仍难除尽药材表面附有的泥灰，影响饮片卫生质量；二是其种仁细小，炒时易伤火；三是盐水炒，喷洒炒拌易出现团粒及锅中出现盐析。故炮制车前子可从三方面予以注意和改进。
净车前子：混有纸屑泥沙的车前子可先用普通筛和60目罗筛各1把，先用普通筛筛取车前仁，除去筛内的杂物，再用罗筛筛去粉状泥沙，然后用粗湿白布挤干水滴，将车前仁包于内进行反复揉擦，打开白布取下车前子(泥沙粘附在湿布上)，摊晾，晒干。从而提高了饮片的卫生质量。
炒车前子：取净车前子，先将锅预热，待有大热感时，投药以文火(保持大热温度约90℃)炒至鼓胀，有爆裂声时，取出，摊晾。
盐水炒炙：传统方法习惯采用将车前仁炒热时喷洒盐水的拌炒法，这种炙法，因车前仁炒至大热时，喷入的少许盐水迅速被蒸发，加之种子遇热时内部水分别向外爆裂，突然遇冷盐水而难于吸收，故易出现小团粒，而且外表常附有盐析结晶，其药颜色灰暗，炒后的锅常结有白色的盐析结晶斑。为此，采用先拌盐水而后用文火炒炙的方法，其方法为：取净车前子于适宜容器内，以2%的食盐化水适量(1 kg药取盐2 g化水50～60 ml，静置，过滤)边洒边拌，然后用手搓匀拌透(无粘感)，闷30 min，投入热锅中用文火(90～100℃)翻炒至种子鼓胀，有裂声，至裂声较密集时，取出，摊晾。
此法炮制的车前子，色泽黑而光洁，无盐析物，无团粒。但在操作过程中必须注意化水应适量，多则易使车前子发粘，出现团粒；拌盐水时应喷洒，不能淋入，应边洒边拌搓；炒药的锅，宜先用文火烧至有热感时(以手离锅10 cm有大热感即可，若出现灼感，则火力过大应退火降温后方可投车前仁于锅内炒炙)，将车前仁倒入锅内翻炒，忌用强火或武火。
作者单位：张万福 尹文仲 湖北民族学院医学院，恩施 445000
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