火锅安全报告 标准有望明年起草

针对媒体报道北京、广州、武汉等地普遍存在用"飘香剂+辣椒精+石蜡"制作的所谓化学火锅，前日中国烹饪协会火锅专委会发布一份"火锅企业食品安全调查报告"，称所检测的全国100家知名火锅企业底料100%合格，暗示火锅整体行业状况良好。

面对公众对火锅市场存在的信任危机，中烹协的报告一石激起千层浪，部分媒体以及网友质疑这份火锅企业安全调查报告的权威性。还有网友曝出火锅专委会的负责人就是"火锅店老板"汤庆顺，并质疑中烹协收取会员会费，再给企业"辟谣"，这不是"老子给儿子辟谣"吗?

昨天，中烹协秘书长冯恩援接受了本报记者的采访，一一回应了各方质疑。并表示，对于"化学火锅"的监管责任还在各级地方政府，协会并无能力调查整个行业的情况。

质疑一：中烹协的报告发布后，网友纷纷质疑协会负责人就是"火锅店老板"，这样的报告岂不是"老子给儿子辟谣"吗?

协会回应：现任中烹协副会长、火锅专业委员会主任汤庆顺，确实是餐饮老字号东来顺集团的董事长。中烹协成立于1987年，是民政部注册的合法社团组织，上级主管单位是国资委。汤庆顺是2009年协会换届选举时按照协会章程由会员选出的，不存在任何违规问题。中烹协的会员就是餐饮企业及厨师等从业人员，不能说企业领导担任协会领导就损害协会的权威性。

质疑二：中烹协调查，全国100家知名火锅企业底料100%合格，为啥只调查大型企业，媒体曝光的小火锅店的问题为何不管?

协会回应：协会此次调查的都是会员，涉及的多是营业额规模较大的连锁企业，所以报告反映出来的是大型企业的情况。

报告没有涉及小企业，最重要的原因是中烹协不是执法机构，我们只能调查自己的会员，非会员的小企业也不允许协会上门取样调查。

质疑三：人们想象中，火锅底料都是用鸡汤、姜片、辣椒等纯天然食材熬制的，不应该出现"一滴香"、"辣椒精"等化学香料，但是事实上火锅底料的成分仍是个谜。对火锅底料的食品安全问题究竟该谁来监管?

协会回应："化学火锅"我还没听说过这个词。但就媒体所说，这些火锅里有化学添加剂，首先应该弄清楚是食品添加剂还是违法添加剂。如果是合法添加剂应该是允许的，但是剂量要在国标许可的范围内。而非法添加剂则是国家明令禁止添加的，违规火锅店应该被处罚和取缔。目前，按照《食品卫生法》的规定，餐饮企业的食品安全问题的行政监管部门是各级地方政府。

质疑四：有网友"人肉"出了一份收费名单，会员企业每年要缴纳1000元的会费，这些属实吗?

协会回应：会费是协会的唯一经费来源，没有政府拨款，收取会费是完全正当合法的，国家对会费收入给予免税政策。

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标准有望明年起草

人们想象中，火锅底料都是用鸡汤、姜片、辣椒等纯天然食材熬制的，不应该出现"一滴香"、"辣椒精"等化学香料，但是事实上火锅底料的成分仍是个谜。并且，火锅底料配方目前仍无标准可循。记者了解到，2011年商务部和卫生部正在征询的食品安全标准征集课题，有关部门已报送拟计划起草《火锅底料和调味品标准》，正在等待批准。