牡蛎药膳滋阴养血清肺补心

　　□ 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心

　　原料

　　主料：鲜牡蛎肉500克。

　　配料：冬笋20克，水发木耳20克，香菜梗。

　　调料：葱、姜、丝，清汤，盐，料酒，芝麻油。

　　制作    鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，摘掉硬牙，将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用。将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水氽过 捞出控净水分，锅内加清汤、牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱、姜丝、盐，倒入蛎肉至八成熟，连同配料捞出放汤盘内，原汤烧开撇去浮沫，加料酒、香菜梗，淋上芝麻 油，倒盘内即成。

　　养生功效  滋阴养血，清肺补心。

　　小贴士   牡蛎又称海蛎子、蚝，山东沿海冬春盛产，是一道海味名食。中医认为，牡蛎能滋阴养血，清肺补心，益肾生精。明代药膳学家姚可成在《食物本草》中指出，蚝治虚损，调中，解丹毒，妇人血气。以姜醋生食，治丹毒，酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。