保证货源质量 黄金蟹斗保质期可达一年

本周，本网持续关注肯德基黄金蟹斗，引起广泛关注。昨天，肯德基联合供应商舟山海之格水产品有限公司发表了保证质量的联合声明。

最近记者接到网友爆料，称黄金蟹斗的保质期达一年。什么蟹肉保质期如此长?今天，帮忙记者对此探个究竟。

网友质疑：黄金蟹斗半成品保质期可达一年?

上面的这张照片是李小姐在2月26日晚10时在杭州肯德基某分店配货时偷偷拍下的。

照片上显示，这批黄金蟹斗的生产日期是2010年10月1日，“保质期12个月，需零下18度以下冷藏。”

这让李小姐大吃一惊：难道蟹肉能保质一年?难道现在供应的黄金蟹斗还是5个月前的产品?

源头供货方：半成品保质期最长可达两年

今天，帮忙记者特地找到了肯德基黄金蟹斗全国唯一的供货方——舟山海之格水产品有限公司进行求证。

谈及原料安全，海之格董事长陈伟非常肯定：没问题。原料从打捞到制作都是在极短时间内完成，保证品质。

”黄金蟹斗所用的蟹肉经过蒸熟、挑肉、粉浆糠、装壳、打包，最后都置于零下40度冷冻保存。”陈伟介绍，“在这样的环境下冷藏，蟹肉保质期可达两年，网友反映包装箱蟹肉保质期一年没有问题。”

专家：冷冻保存工艺有国家标准可依

对于供货方的说法，帮忙记者又向几位专家求证。

舟山质量技术监督局食品安全监督管理处处长李存军告诉记者，只要满足零下18度的储存条件，按照国家冷冻食品质量标准，熟质蟹肉保存一年的确没有问题，但是在蟹肉的口感上会相对差些。

浙江工商大学食品学院项老师认为，在零下40度的环境下，食品的生物反映基本停止，有害物质产生较少，保存一年还是能够达到安全标准，但在零下18度下保存如此长时间的蟹肉品质就难说了。

黄金蟹斗的半成品存储在舟山仓库是零下40度，那么它从肯德基分销中心到肯德基门店是通过什么途径进行保存?从门店二次加工到消费者手中又是如何保证蟹斗不变质的呢?

对于这些疑问，帮忙记者将进一步调查。

附黄金蟹斗加工流程：

1.花蟹打捞：渔船海上打捞，死蟹冷冻，活蟹水养，一两天后到达加工厂。

2.蟹肉加工：清洗、蒸熟、挑肉、粉浆糠、装壳，形成半成品，加工时间为一天。

3.半成品保存：半成品零下18度冷冻保存，保存时间少则一两个月，多则四五个月。

4.半成品物流：半成品使用冷冻车派往全国各地肯德基分销中心，由肯德基分销中心分配发往各个门店。