如何辨别食物是否是染色的

2010年8月，江苏省工商部门陆续接到两起消费者投诉，称购买的黑豆在回家浸泡后水的颜色有些发黑，怀疑是使用化学染色剂。经国家轻工业食品质量监督检测站检验后，并未发现其使用染色剂。除了黑豆外，还有如黑芝麻、枸杞子等，在泡水的过程中也会有颜色，其实这些只是食物本身带有的天然色素，这些色素水溶性非常好，而且。越成熟饱满的食物用水浸泡后越容易掉色，但对人体没有伤害，因此要辨别食物是否染色，并不能仅仅单靠水的颜色来判断。

黑豆 一看：未经染色的黑豆可见清晰的乳白色的种脐，而经染色的黑豆其种脐会被染黑。二擦：将黑豆用力在白纸上摩擦，在白纸上不会留下颜色，黑豆也不会掉色，且黑豆会越擦越亮。三剥：将黑豆皮剥开，真黑豆豆衣内侧呈浅褐色，豆仁分别呈浅黄色和乳白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透进豆内，把豆衣剥开后可以看到豆衣内侧也会变色。

黑芝麻 黑芝麻含有的色素为黄酮花色苷类，为紫黑色，正常的黑芝麻经水浸泡过一段时间后，水的颜色就会变成紫色或者偏黑色。若将其放在手心，轻轻搓揉芝麻，手』：若留下异样的颜色就要小心了。食用之前先用清水浸泡一段时间，如果清洗后的水为较浓的紫红色或呈墨迹样的黑色，这可能是染过色的白芝麻。

枸杞子 枸杞子含有的胡萝卜素、核黄素、玉蜀黍黄素、酸浆果红素均是天然色素，多为橙黄色和黄红色。由于植物多成分间的助溶作用，这些水溶和水不溶的天然色素都会或多或少的溶解于水中，故枸杞子泡过水后水的颜色通常为黄红色或是橙黄色。若把染色枸杞子放进热水里，水面下会立即出现红色的色线，很快扩散至整杯水使水变成了鲜艳的红色。正常枸杞于的一端都会有白色的果柄痕，、即有一个小白点，染色枸杞子则因要整体染色，其果柄;良也会染上红色，而没有了小白点。另外，染色枸杞子看起来都颜色均匀，粒粒都是鲜艳红色的，而正常枸杞子因每粒枸杞子因陈化的情况不同，看起来颜色不是很均匀，有些早鲜红或暗红。

红花生米 第一，从外观上看，花生米的—端有白色小点;染色花生米，则不会出现白色小点。第二，用手沾水来搓— 搓花生米的红衣，如果是经过染色的花生米，会出现脱色现象。第三，剥开红衣看一下花生米的颜色，如果是染色花生米，里面出会呈淡红色。

（编辑：张蔚蔚）