不健康的饮食习惯易提高人体患病风险——这既是大众共识，也是有科学研究证实的[7]，如高脂肪的饮食结构易导致乳腺癌或直肠癌，酗酒则易导致呼吸系统、胃肠道癌症及肝癌等。而许多研究都表明，多吃蔬菜水果可降低罹患胃癌、肺癌、食道癌等癌症的风险。
果蔬中有许多有益于人体健康的物质，如异硫氰酸盐、异黄酮、叶酸、各种维生素、番茄红素、膳食纤维等等，这些物质都对降低癌症风险有一定的作用，作用机制也各有不同。最常出现于研究中的被认为有益的果蔬包括但不限于葱蒜类蔬菜、绿叶蔬菜、番茄等
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