如何烹制番薯叶鲫鱼汤

三日前为廿四节气的"立夏"，它是夏季的第一个节气。从这节气起日照增强，骤雨增多，南方湿润的土地在阳光照射下蒸发出阵阵闷热，使人们容易烦闷、口干、小便赤短，以及血压高患者也常由于闷热的天气而感觉特别难受。

在我们广东民间此节气最爱用野菜为汤来调节，如野苋菜、塘葛菜、白花菜、番薯叶等，都是广东最有名及常为民间所取的野菜了。它们都有其特殊的风味和药用价值，同时亦适时而长，新鲜爽口。现特推荐番薯叶滚鲫鱼汤。

［材料］番薯叶400克、鲫鱼一条、猪瘦肉50克、生姜4片。

番薯春载秋收，现正是薯叶最茂盛之时，番薯的嫩叶以及叶柄是营养价值很高的一种绿叶蔬菜，近年来受到大家的欢迎，其蛋白质、维生素B2的含量超过了菠菜、芹菜，其胡萝卜素的含量比胡萝卜、马铃薯和芋头还高。中医还认为。它有润肺、和胃、利尿和排脓去腐的作用。另外由于薯叶很少病虫害，因而极少受农药污染。中医和民间还认为番薯叶能解毒下乳、润燥通便，对产后乳汁不下兼便秘者有良效。鲫鱼为四大河鱼之一，它肉质细嫩、营养丰富全面。中医认为它性温而味甘，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功，主要可辅助治疗脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、糖尿病、气管炎、哮喘以及乳汁缺少等症，肝炎、肾炎、溃疡、心脏病、慢性支气管炎等病人食之有益，可以经常食用，以补充营养、增强抗病能力。诸物合而为汤，清热而滋润补益，还有催乳解毒、通便利尿之功，老少皆宜，还特别适合产妇的夏日调理。

［烹制］番薯叶洗净，切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净，切丝状，在镬中下清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火再滚约20分钟，下猪瘦肉，再下番薯叶，至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。

佘自强（广东省中医院药师）