开水烧滚3分钟有防癌作用吗

沈阳市王先生咨询：我听人说开水烧滚后再多烧3分钟，有防癌作用，因为可以去除有害杂质，请问这种说法有科学道理吗？我在超市里买了黑豆粉，说明上写着是低温烘烤熟的，请问这样能去掉那些妨碍钙、铁吸收的植酸吗？

解答：我不认为水开后再烧滚3分钟就能防癌，水里担心的污染是重金属、有机氯，这些都不可能通过烧滚3分钟就能去除的；低温烤熟的豆子我们做过少量试验，植酸（是一种有机酸，存在于谷类食物中，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收）是能减少一些，但不如泡后再煮效果好。

点心当加餐

对健康有害吗？

石家庄市刘女士咨询：我经常买一些蛋黄派或小面包、饼干当加餐，然后喝水或酸奶，请问用这些点心当加餐，长期食用对健康有害吗？在泡发各类豆子时，经常有个别豆子不论泡多长时间也泡发不开，如红小豆、黄豆等，请问这是什么原因？这种豆子能吃吗？

解答：长期用小点心、饼干当做加餐对健康不利。两餐之间除了吃水果、坚果之外，可以考虑吃点杂粮糊、燕麦牛奶粥、麦片等，这些食物比较有营养；个别豆子泡不开，可能是少数豆子发育不良，但这种情况是无毒的，不用担心，可以食用。