三大秘招辨别真假果醋

果醋饮料是兼有水果风味与食醋营养保健功能的一种新型饮品。目前国内以苹果醋饮料居多。但是，目前我国果醋饮料的生产仍没有统一的行业标准，市售果醋的质量良莠不齐，价格高低不等。那么，如何才能选购到优质的果醋饮料呢？

果醋饮料≠稀释果醋

随着人们营养和保健意识的提高及饮料行业的迅猛发展，果醋及果醋饮料也越来越被广大消费者所接受。在日常生活中，普通消费者很容易将果醋与果醋饮料的概念混淆。果醋是以葡萄、苹果等水果为原料，在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的一种酸性调味料，欧洲标准规定其醋酸含量必须大于5%。而果醋饮料则是以水果为主要原料经微生物发酵后，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加剂调配而成的一种含醋酸的饮料，其醋酸含量一般远远小于5%。

果醋饮料的生产工艺比较复杂。其基本过程是水果经预破碎压榨、澄清后，调节糖度，接入活化好的酵母进行酒精发酵。当酒精含量达到一定浓度时接入醋酸菌进行醋酸发酵。醋酸发酵结束后的液体经澄清等处理后，按一定比例添加蜂蜜、浓缩果汁、糖和其他食品添加剂，调配制成口感适宜的果醋饮料。

三招辨别真假果醋

为了帮你选好果醋，业内人士教你三招辨真假果醋：

首先可从价格上区分。

一瓶300毫升的苹果醋饮料，正常成本约在2.5~3元左右，所以市场上低于3元的苹果醋饮料值得怀疑，但目前市场上还存在一种“假货不一定低价”的现象，厂家出厂价很低，但经销商抬高价格，因此仅用价格不够全面。

其次看饮料的色泽、有无沉淀物。

在市面上的一些价格不贵的苹果醋饮料中含有沉淀物，包装上标明是果肉沉淀物，提示消费者可放心饮用。对此，有业内人士指出，这些其实是香精糖精的结晶体，许多小厂设备落后，没有经过过滤就装瓶，为低级制造找个借口来搪塞消费者。

最后还可通过开瓶后香气的持久性以及饮用口感等各方面来分辨产品优劣。

用纯正的苹果醋和苹果汁调制而成的果醋饮料口感柔和、和谐统一，而用“三精一水”调制而成的饮料喝下去有分离感，口感刺激且水、糖、香精的味道独立。

健康贴士：

果醋饮料的保健功能

果醋饮料中含多种有机酸、糖、矿物质、维生素、氨基酸等成分，有一定的营养价值和保健作用。果醋饮料中的有机酸除醋酸外，一般还有葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸和焦谷氨酸等。有机酸能有效维持体内的酸碱平衡，它还有调节体内代谢，消除疲劳，健胃消食，增进食欲，生津止渴等作用。果醋饮料中还富含钾、锌等多种矿物元素，这些矿物元素在调节机体酸碱平衡、钾钠平衡，以及保护心血管方面具有一定的作用。果醋饮料中还含有维生素C、维生素E、尼克酸等维生素。此外，果醋饮料中也含有多酚类化合物和黄酮等抗氧化物质，它们对清除体内自由基，抗衰老和预防心血系统疾病有一定的功效。

（责任编辑：黎黎）