传统酸奶一般都是非活性的，而益生菌酸奶是活性的，不仅从生产制作到销售的过程中都必须保持冷链保存，并且在保质期内保持一定的活菌数。这样才能更好的保证了人体的健康。
目前市场上常见的两种酸奶制品：
一种是由鲜牛奶添加两种菌类后，发酵制成的传统酸奶；
另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。
传统酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的物质外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。
一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。
（责任编辑：颜小琴）
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