必知 煮牛奶的禁忌

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

煮牛奶忌先加糖

有些人习惯于将牛奶与糖共煮，这种做法不好。因为牛奶中的赖氨酸和糖在高温下会发生反应。

煮牛奶忌用文火

文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素(维生素产品，维生素资讯)等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。

热牛奶忌贮在保温瓶里

随着时间延长热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便会大量繁殖，使牛奶酸败变质，因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用，不宜保温久贮。

牛奶忌高温久煮

牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。

（责任编辑：杜惠婷）