全面认识 彩虹原则 多彩饮食新概念

　　健康也时尚

　　美国饮食指南建议人均每日需摄取5至13份色彩丰富的蔬果(1份约等于100克); 《中国居民膳食指南》的建议，每人每日至少吃蔬菜300-500克(深色约占一半)，水果200-400克。

　　蔬菜和水果是人体健康的一座“宝矿”，足量的蔬果对人体的健康有着重要的作用。但不同种类、颜色的蔬果所含有的营养素有着较大的差异，而各营养素对人体有不同的保健作用，一般人如何去获知自己每天对蔬果的摄入的种类是否足够呢?

　　遵循美国癌症协会推荐的“彩虹原则”来进食多彩的蔬果，将有助于您清楚认识到人体每日所需的蔬果颜色及其保健作用。

　　彩虹原则，简单来说，就是把蔬果分成5个种类的颜色，红色、橙黄色、绿色，紫黑色和白色，而每一种颜色代表不同的植物营养素，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。彩虹原则所倡导的就是在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到。

　　蔬果的颜色

　　红色食物，包括西红柿、红辣椒、红枣等，含有大量番茄红素，能够有效捕捉过氧化自由基，保护细胞膜免受自由基的过氧化损伤。而以柑桔、胡萝卜为代表的橙黄色食物具有抗氧化、增强肌体免疫力、抑制癌细胞等效果。绿色食物富含叶黄素、叶酸等多种重要物质，扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色。葡萄、蓝莓这类紫黑色食物具有清除体内自由基、保护心血管、降血脂、降低血液粘稠度、抗肿瘤等作用。白色食物所含有的蒜素能增强人体的抵抗力。

　　如您所看，不同颜色的蔬果具有不同的保健作用，而且各样颜色都含有人体维持健康必不可少的营养素，所以，遵循“彩虹原则”进食蔬果，能帮助您更好了解各种蔬果的保健作用，也能作为日常进食蔬果颜色的一种指引。

　　从现在开始，让你的蔬果进食多彩起来，给健康还以颜色!

（实习编辑：万文娟）