东西。我们提倡天天吃大豆和大豆制品，一天要吃到40克，这个事情提倡了20年，到现在进步并不大。实际上大豆很好，它的蛋白质很优质，它的脂肪也不错，它还有很多的维生素。大豆里面有大豆磷脂，也是一种很好的膳食成分，它还有低聚糖、异黄酮。如果你用大豆的蛋白一部分代替肉的蛋白，这样可以少吃进去一些饱和的脂肪，对于肥胖的心血管病人应该是有益的。但我们并不提倡儿童和青少年大量吃，因为有研究说可能有一定的不良反应，这与他们的激素分泌有一定关系。我建议每天换着花样吃，喝豆浆、吃豆腐，豆腐干、豆腐丝等。
奶是非常好的钙质来源，但是不要等到老了再吃，要从儿童时期就吃。从0岁—20岁，是骨质里面钙增加的过程，20岁—30岁达到高峰，到了四五十岁开始下降。等到四五十岁再补钙作用就非常小了。当然，有人说吃点总比不吃强，可以这样说，但是吸收率很低了。所以应该在年幼的时候就把钙补上去，让他从小就不要断奶，一直坚持吃奶，而且一直吃下去，这样是一个非常自然的补钙方式。年纪大的人补钙片可以，但是儿童要小心，不要随便补钙片，特别是吃配方奶的孩子。婴儿吃的配方奶，是一个平衡的食物，里面有了充足的钙，你再给婴儿们吃钙片，就可能造成钙摄入过多，造成矿物质的不平衡，反而会产生负面反应了。
有人说薯类很好，其实它也有不足，它的蛋白质很低。我曾经到山东调查研究一个病，那里的孩子长胖不长个，一个个大脑壳，脸圆圆的，满脸红光。我们在那时候就意识到可能是蛋白质缺乏症。因为在山东日照地区，孩子们有充足的白薯吃，但薯类里面蛋白质很低，而儿童时期，又需要大量的蛋白质，因此他们只能光长胖不长个。当然，他们的智力、体力都会受影响。所以不要说薯类好就拼命吃。
珍贵的食物一定好吗?从营养成分来讲，它并不一定就好。我们知道海参、鲍鱼很贵，有益的成分是蛋白质，不益的成分是胆固醇，但如果跟我们经常吃的河贝、基围虾来比较的话，没多大差别。
总之，多种多样的食物才能提供人们必需的营养素，各种食物都有它的营养优势，各种食物都有它的营养不足，必须合理搭配。
（实习编辑：万文娟）
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