百姓下酒小菜 老醋花生拌苦菊

导语：喝酒吃什么下酒菜好呢？说起哪些山珍海味，我们小老百姓喝酒的还是喜欢吃实在的小菜，其中炸花生米就深得人心。那么这炸花生米是咋做的呢？

老醋花生拌苦菊（俗称炸花生米）

原料：花生豆、镇江香醋、苦菊、香菜、盐、白糖

做法：

1、将苦菊洗净控干掰开，香菜切段；

2、锅中做油，一定要凉油下锅放入花生米，中火，随着油温上升，花生米会吐出许多小泡，花生米渐渐发出一些啪啪声，而且声音越来越大。花生米皮的颜色变的更深，声音变得不在密集，而泡沫在变少。

3、锅内的泡沫变的几乎没有，花生米的颜色变的更红，千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。（不要关火捞出花生米，保持高油温是为了不让花生米里有太多油份。刚出锅的花生米盛到盘中已经颜色变的更深了）

4、将炸好的花生米倒入镇江香醋，根据个人口味放入少许盐、糖，然后撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可。

TIPS：如果怕炸花生米易上火，可以将炸花生泡在地道的镇江老醋里；如果口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。

（责任编辑：holyturtle）