松鼠挂鱼 健体强身

松鼠挂鱼

主料

活桂鱼(或黄石首色)l条(约750克)，虾仁18克，熟笋12克，水发香菇12克，青豌豆15粒。

辅料

熟猪油l000克(实耗150克)，香油9克，料酒150克，精盐6克，绵白糖12克，香醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5克，香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清汤60克。

制法

①取活桂鱼，宰杀后去蹲、鳃、内脏，洗净后，滤于水分；然后将鱼齐胸塘斜刀切下去，在头下巴处割开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿色身脊背两例用刀从头至尾乎劈(尾不能劈开、劈断)，去掉鱼头、督督，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子)；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀宜划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈美形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克除在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，拌去余科，待用。

②把番茄酱、清汤、糖醋、料洒、梢盐、水淀粉故人碗里，调成汁待用。

③将猪油放入锅里，烧至八成热时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放人油锅里，随即招色头也故油锅里炸，并不断用勺子舀热泊向鱼尾上浇，使色叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将泊温烧型嫡热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与色头饼在一起，使其成形，然后装盘。

④在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熬猪油船克，油热下虾仁，溜熟后，倒人漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段，略攥后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熬猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，挠在色上即成。

特点及功效

佐餐食，健脾益肾，健体强身。适用于平时保健强身。

（责任编辑：holyturtle）