香煎豆腐

原料

硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。

调味料

盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。

芡汁料

酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。

烹饪步骤

1.冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。

2.豆腐撒上少许盐，待出水。

3.虾仁洗净，压成虾胶。

4.猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。

5.豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。

6.在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。

7.高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟。

8.芡汁调在盛器内，中高火煮1分锺，淋在豆腐上，便可供食。

（责任编辑：曹妩铭）