生蒸龙虾的相关知识

生蒸龙虾 ：Steamed Lobster

工艺：清蒸 口味：咸鲜味

主料：龙虾(750克)

调料：盐(3克) 猪油（炼制）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克)

类别：潮州菜

制作工艺

1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；

2. 头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；

3. 尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；

4. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；

5. 虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；

6. 取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；

7. 碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

工艺提示

1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；

2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

菜品口感

肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

食谱营养

龙虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食谱相克

龙虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。

历史文化

1. 龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾，每只重达数公斤，龙虾为高级筵席上的珍馐。

2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵帧之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，许多地方复改炊为蒸，但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。

（责任编辑：黄达玲）