陕西名食总代表 羊肉泡馍

材料:（2人份，可以吃的很满足） 羊腿肉500克 羊棒骨（可选，用的话要敲断） 干木耳1大朵 黄花菜10克 粉丝1把 香菜、青蒜（或香葱）各适量 大葱1小段 姜1小块 面粉100克 发酵粉一点点 调料: 大料1粒 花椒10粒 桂皮1小段 香叶1片 肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放） 料酒1大匙 鸡精、盐各适量

做法

1.2.羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟所有“调料”（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好掌握，几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量，基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约1200ml的水，最后的汤也大约是1200ml）

3.焖好的羊肉和汤；把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块；

4.烙馍：面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团；和好的面团醒15分钟，然后切开。

5.6.烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用；

7.准备配菜：木耳泡发去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下杀菌；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜都洗净切小段；

8.羊肉汤入锅中煮开，然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。食用时搭配辣酱和糖蒜。自己家中搭配蒜蓉辣酱味道就很不错了。

 Tips：

1. 面团要尽量和硬，这样烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感，一定要少放，牙口儿够好的话甚至可以不放，不要让面团发起来；

2.煮好的羊汤最好不要再加水了，喝原汤才香！所以之前的水量一定要合适。

羊肉泡馍因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

（责任编辑：Miss咸饭）