海马与鸡演绎一段 美丽情缘

在酒楼宴客，自然是少不了鸡的菜式，不乱是何种昂贵的酒席，鸡一定会成为主角。不过现在鸡不再寂寞的唱独角戏了，它与海马在酒席上唱双簧，让我们来看看，当海马遇上鸡，会谱出一段怎样的美丽情缘呢？

“咬开鸡肉，细细咀嚼，淡淡的海马味就出来了”。5岁半的小读者看大人都戴起食用手套，手抓鸡肉，层层撕开往嘴里递，也依葫芦画瓢起来。缘何手撕呢？老板娘解开小谜，鸡肉皮滑有弹性，皮下脂肪少，手撕品食更有口感。连小朋友都知道，清远的走地鸡是美名远播的。信记的海马鸡选用的正是“名鸡”，老板娘说，他们在清远一座小山上建有一个基地，专用于放养走地鸡，所有鸡都吃虫子长大，饮食健康，加之山上空气质量高，鸡生长得“又美又壮”——鸡冠红如火，每只鸡重量被控制在2斤8左右，最肥不超过3斤。

好鸡要想摇身变成餐桌美味佳肴，经历万关自然是不可少的了。据闻汤水熬配秘方来自番禺鸡村，过去哪怕是十万元人民币也求不得呢：把海马当归等30多种材料按一定比例下锅，熬到材料融入汤水里，二合为一时，方才一半功夫。“脱光”洗净的鸡在海马汤汁中泡上20分钟的澡，待到药味渗入“鸡肤”时，就可以入蒸炉中“焗桑拿”，值得一提的是，加热的一定要是持续的明火。要知道，“一热遮三丑”，因为海马带海水腥味，而鸡冷了之后，也会变腥，让菜式保持一定的温度，则可以除腥味，让食物保持最佳状态。

（责任编辑：颜小琴）