冬季必吃 冬笋炒腊肉

湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”，凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。是不是开始流口水了呢？下面就一起来学学吧。

冬笋炒腊肉的原料：

【主料】腊肉(生)200克，冬笋200克

【辅料】青蒜15克

【调料】味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油（炼制）50克，盐3克，豆豉5克

 冬笋炒腊肉的做法：

1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片；

2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；

3、青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用；

4、热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

美味要诀：

1、加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；

2、腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

冬笋炒腊肉的特色：

食谱营养：

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。 　　

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

（责任编辑：黎黎）