味质浓厚 萝卜丝卿鱼汤

萝卜丝卿鱼汤

材料：活鲫鱼一条150克，左右酒10克，鲜汤150克，植物油5克，萝卜50克，豆苗少许，盐、味精、葱、姜各适量

做法：

1、活鲫鱼斩杀去除鱼鳞、肉脏、鱼鳃，洗净肚内黑衣和鱼身黏液。萝卜去皮切成粗丝，入水锅烫一下，捞出用冷水漂去萝卜味，待用。

2、　炒锅上火烧热，用油滑锅，再加油烧热，加入葱、姜略爆，放入鲫鱼两面一翻，立即烹酒，加适量水烧开，倒入鲜汤，上盖用旺火烧5分钟左右，放入萝卜丝、食盐烧沸后，再用小火烧2分钟左右，见鱼珠突出时放入豆苗炒一下，拣去葱、姜加味精出锅倒入汤碗。鲫鱼放中间，豆苗放两边。

特点：汤色奶白，味质浓厚，鱼肉鲜嫩。

（责任编辑：holyturtle）