辨别假粗粮 吃出真健康

导语：当被各种精加工食品围困了几十年后，高血糖、高血脂、营养缺乏以及各种肠胃疾病都开始找上了我们身上。不过，食品工业总能给人们带来惊喜，如今经过包装光鲜上市的一批“粗粮”就出现在了超市的货架和我们的冰箱里。这些“粗粮”往往都是经过加工的成品或半成品，食用方便而且还有着不错的口感。但营养专家指出，这种经过加工或添加后的粗粮，其营养物质与天然粗粮相比已经相去甚远。

辨别假粗粮

1、“全麦粉”改变粗粮淀粉类型

超市里常能看到颜色有些黯淡，搀杂着麦麸的“全麦”面包或者麦片，这样的食品虽然吃上去口感还好，又含有一定的膳食纤维，但对于想控制血糖的人来说就应谨慎选择。

专家意见：食用粗粮对于控制血糖和血脂有很大的帮助。在谷物或者豆类中含有大量的淀粉，淀粉进入人体后会转化为糖使血糖升高。而粗粮所含的淀粉结构比较紧密，在人体内往往不能马上被消化分解，所以对控制血糖有一定的帮助。现在超市里一些粗粮制品，往往是在精粮的基础上添加一些营养素和纤维。比如全麦面包的成分表上经常出现的全麦粉，实际上是小麦粉+麦麸+胚芽粉的组合，虽然在所含的营养素上和粗粮没有很大区别，但是淀粉的类型却大不相同。这样的全麦食品吃进去以后，淀粉很快就会被消化，人体血糖也会很快升高，起不到控制血糖的作用。

2、“麦麸粗粮”不含可溶性纤维素

粗粮在我们的印象中，往往是口感略有些粗糙，最好还能在粮食里看到有谷物的壳。而很多生产商利用消费者的这个心理，在食品中加入麦麸后就称其为高纤维粗粮。

专家意见：麦麸这类谷物的壳里所含的纤维多为不溶性的，对于清洁肠道有一定的作用。但粗粮中所含的一些可溶性纤维在麦麸里就没有，这些可溶性的纤维多以果胶和树胶的形态存在于细胞中，能有效减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，对糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂都有一定的帮助，如果仅仅是吃添加进去的麦麸就没有调节胆固醇的效果。而且人为添加的纤维素含量往往不足，为了摄入这些纤维素反而又吃进去很多淀粉和油脂，对降低胆固醇更没有帮助。所以多吃一些完整的豆类、粗纤维的蔬菜和水果才是提高纤维素摄入量最好的方法。

3、粗粮精加工注重口感破坏营养

在超市的粗粮食品货架上就会发现，越是粗粮食品添加的东西往往越多。

专家意见：粗粮食品里加入各种添加剂的原因有两个方面。第一、人工调配的粗粮。粗粮里本来含有维生素B族和一些特定蛋白，但在精加工过程中这些营养素往往会缺失，所以在最终的成品中又需要添加进这些营养元素才能起到粗粮的效果。比如为了维生素B族而加入胚芽粉、为了膳食纤维而加入麦麸，这样的“粗粮”虽然各种营养素看上去都不缺，但是已经很难保存粗粮原有的营养结构了；第二、为了口感而添加。粗粮的口感比较差，所以在一些粗粮食品中会加入大量的油脂和糖类，这样虽然提升了食品的口感，但是粗粮作为健康食品的效果也会大大降低。