吃鱼要食得其时 其鲜

　　在中国的文人眼中，吃鱼也是一种文化，清泉中翩跹游摆的鱼儿必要“食得其时，食得其鲜，食得其分，食得其人”。

　　所谓“食得其时”，就是指要吃丰腴的鱼必须选那种鱼产量最高的季节。时下正值春末，是黄鱼、鲥鱼、鲣鱼、鲭鱼等的旺季，香鱼、鲈鱼、鳐鱼等的旺季即将到来。大大小小的超市里速冻鱼类很多，让人看不出是什么季节捕的，你随时可以买到爱吃的鱼，可是，味道最好的鱼还是旺季捕获的鱼。这是因为鱼在产量多的旺季都临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养。产卵前的鱼，身体肥硕而坚实，十分好吃。鱼的味道鲜美，使人吃起来感到“很香甜”，其根本原因是因为谷氨酸的含量在这个季节增加了，氨基酸含量多，且含量均衡，使旺季的鱼味道比其他季节好。

　　在买速冻鱼时，只要闻一下味道是否新鲜？看一下眼睛是否凹陷？是不是在旺季捕的鱼便可一目了然。

（实习编辑：万文娟）