吃动物内脏 以形补形

　　街头销售的牛杂、猪杂备受青睐，成了广州的一道风景;广州人注重医食同源，相信能“以形补形” 。秋冬或者咳嗽都喜欢喝猪肺汤润肺，做法多样，如罗汉果西洋菜猪肺汤、茅根雪梨煲猪肺、南北杏菜干炖猪肺等;产后喜欢用鸡子、鸡生肠煮米酒补身子。“总而言之，广州人对天上飞的、地上跑的、水里游的动物的全部部位都物尽其用。”

　　据广州餐饮界资深人士张雪清介绍，在广州，家常菜或者名粤菜，很多都用到动物内脏为原料。如鱼肠蒸蛋、铁板鱼肠、鸡杂菜心等都是广州市民餐桌上的家常菜，猪肚煮发菜和冬菇是很出名很传统的一道汤，猪肚包鸡则是时下流行菜式;

　　肚尖炒熟后和芫茜、花生捞在一起美其名曰“风生水起”，也是一道名菜;街头销售的牛杂、猪杂备受青睐，成了广州的一道风景;广州人注重医食同源，相信能“以形补形” 。秋冬或者咳嗽都喜欢喝猪肺汤润肺，做法多样，如罗汉果西洋菜猪肺汤、茅根雪梨煲猪肺、南北杏菜干炖猪肺等;产后喜欢用鸡子、鸡生肠煮米酒补身子。“总而言之，广州人对天上飞的、地上跑的、水里游的动物的全部部位都物尽其用。”

　　但是，近几年，因为吃动物内脏而中毒的事件却频频发生。就在本月11日，江门市外海一户林姓居民一家六口吃了猪肺汤后出现手震、头晕等不适症状，其后全家入住外海人民医院求治。根据林先生一家人的病症，在场医生和卫生监督所的工作人员均怀疑是瘦肉精中毒。2006年6月，佛山市禅城区某旅店7人怀疑喝了“问题猪肺汤”，出现头晕乏力、四肢发抖、心跳加快等食物中毒症状。卫生监督部门对有关肉联厂采样检测后发现，猪肺中“瘦肉精”含量竟然超标98倍多，7人被证实是“瘦肉精”中毒。

　　而香港就在1998年明确规定禁售猪肝、猪肺、猪腰等内脏食品。2002年，在连续发生几起食物中毒后，广东也曾严禁加工和出售以猪内脏为原料制作的食品。

(实习编辑：张曼)