警惕易致食物中毒的菜肴

导读：夏日，食物非常容易变质，导致急性胃肠道中毒，其中最易导致食物中毒的菜肴分别为改刀熟食、预制沙拉、生食水产品和凉拌或生拌菜这四类菜品。

警惕易致食物中毒的菜肴

很多人都都喜欢按照自己的口味制作菜肴，有时由于特殊情况而耽误了食用的时间，导致了食物产生大量细菌，出现中毒情况。

“改刀熟食”就是整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品。其经过的环节多，比如切肉的刀、案板、从业人员等。而且熟食品在食用前一般不再经过加热，任何一个环节携带致病菌，都容易造成食物中毒。因此，改刀后的熟食应在4小时内食用。

食物从加工到食用一般有个时间限制，比如生食海产品加工好至食用的间隔不应超过1小时，熟食品从制作完成到食用最好控制在2小时以内。

《食物中毒预防指南》中曾指出，一般致病菌在25～35℃的温度条件下，每过15～30分钟细菌数量就翻一番。

然而，大型的宴请，客人往往比较多，饭菜不可能在短期内准备完，有的甚至是前一晚做好的。而且在宴请时，凉菜往往是“先头兵”，上菜快且清爽可口。但是凉拌或生拌菜都是采用生原料，容易残留很多细菌。

通过上述的介绍您应该了解了食物中毒的原因有哪些，在制作食物不只要味鲜，还要保证营养，以免造成对身体的伤害。

（责任编辑：陈礼榕）