科学存蛋方法 生鸡蛋不可横放保存

导读：蛋类营养价值高，能够为人体提供大量的蛋白质，是居民日常生活中必不可少的食品。因此基本每个家庭都会储备一些鸡蛋，那么你知道鸡蛋要怎么保存吗？如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久，又有什么科学的储存方法呢？

科学存蛋方法：生鸡蛋不可横放保存

生鸡蛋不可横放保存

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以生鸡蛋不宜横放保存。

保存生鸡蛋小窍门

1.买回来的生鸡蛋一定要放在冰箱里保存。

生鸡蛋放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

2.从冰箱中取出的生鸡蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。

因生鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以生鸡蛋已不能保质，要马上食用。

3.生鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入生鸡蛋中，加速生鸡蛋变质。

4.生鸡蛋存放前不可用水冲洗。

有些生鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏生鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速生鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

5.有独立的存放空间

在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个生鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长生鸡蛋的保存时间。

（责任编辑：陈礼榕）