四类果蔬皮切记千万不能吃

秋季，大量的新鲜蔬果上市。由于许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。

土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

红薯皮

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

柿子皮

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。

果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

荸荠皮

荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

综而言之，鲜艳水果美食的皮凡是红黄蓝绿皮色鲜艳的水果都应该削皮后食用。因为它们的果皮含丰富的“类黄酮”。这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强抑制功能，到一定程度会引起甲状腺浮肿。

小常识：

葡萄的皮怎样吃？

葡萄的皮和籽含有多种多酚类物质，具有很好的抗氧化、防衰老作用，能有效清除体内多余的自由基。目前，葡萄籽的抗氧化能力已得到国际公认，其对人体的重要性不亚于各种维生素。葡萄皮中含有高效抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，并且能降低心血管疾病的发生几率。 　

“ 葡萄酒对身体很有益，就是因为葡萄酒制作时并没有放弃葡萄皮和籽。”葡萄籽中含有一种被称为OPC的物质，可有效增强人体免疫力和延缓皮肤衰老。　　

所以吃葡萄籽和皮并不会引起消化不良等问题，因为它们多是膳食纤维，只要嚼碎食用就没关系。　　

另外葡萄上面有一层白霜，有些人清洗葡萄时恨不得将每一粒葡萄的白霜都清洗掉。“其实，葡萄外面的白霜状物质是一层果粉，成分是果糖，对人体并没有危害。”葡萄在流动的清水里冲洗干净即可，也可用盐水浸泡。只有在葡萄没有破皮的情况下，才能用清洗剂清洗。

（责任编辑：黎黎）