口福鸡的做法

〔主料辅料〕

光鸡1只……750克蜜糖……………25克

柱侯酱…………5克米酒……………15克

味精……………2克清水……………25克

精盐……………10克花生油………200克

白糖……………10克麻袖……………5克

葱………………10克

〔烹制方法〕

1.将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分。将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用25克清水开稀，涂在鸡皮上。

2.用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖。把鸡熟，时要将鸡翻转3—4次，共约20分钟，使鸡皮呈金黄色。

3.将鸡斩件，在碟上砌成鸡形。再将原汁加入老抽、味精、白糖、麻油，开水少许调匀，淋在鸡上。吃时以姜茸、葱丝作佐料。

〔工艺关键〕

娟，为广东俗语，技法近似焖，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，鸡肉鲜美。

（责任编辑：黄达玲）