广州煎慈姑饼的做法

［菜品］： 煎慈姑饼

［工艺］： 熟煎

［口味］： 咸甜味

［主料］： 慈菇 1，000克 草鱼 250克

［辅料］： 虾米 50克 腊肉(生) 70克

［调料］： 白砂糖 15克 盐 8克 味精 4克 胡椒粉 3克 黄酒 5克 蚝油 5克 植物油 30克 各适量

［制作工艺］

1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；

2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；

3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；

4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；

5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；

6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；

7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。