煎连壳蟹

基本材料

鲜青蟹……500克

黄醋…………25克

净香菜……50克

酱油……15克

肉清汤……25克

湿淀粉……25克 面粉……25克

味精……1克

绍酒……50克

精盐……1克

姜末……10克

熟猪油……500克 （实耗100克）

葱花……10克

芝麻油……5克

制作方法：１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。　　

2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。　　

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。　　

4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

注意：　　

蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。

（责任编辑：曾辰）