蝴蝶烩鳝的做法

主料：鳝鱼肉700克；

辅料：

猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片20克、绍酒30克、酱油25克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)

制作步骤：

1)先把猪后腿上面拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；

2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；

3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；

4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

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（责任编辑：黄达玲）