荔枝肉的做法

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福建荔枝肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：荸荠100克

调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，大蒜（白皮）5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油5克，花生油50克

福建荔枝肉的特色：

形色似荔枝，甜酸可口。

福建荔枝肉的做法：

1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

福建荔枝肉的制作要诀：

1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；

2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。

（责任编辑：杜惠婷）