蟹黄大白菜的做法

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主料：螃蟹500克，白菜750克

辅料：小麦面粉25克

调料：黄酒15克，味精5克，盐10克，猪油（炼制）75克

特色：

此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。

做法：

1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；

2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；

3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；

4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；

5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；

6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

（责任编辑：黄达玲）