虾饺鲜鱼球的做法

·原 料：黑鱼肉200克、虾仁50克、鸡蛋皮10张、青红辣椒各3克、蒜、姜、葱米各1克、盐2克、味精1克、清汤5克。

·特 色： 虾饺轻嫩，鱼球滑嫩适口。

·操 作：

1、将黑鱼肉切十字花刀切菱形，上浆。

2、将虾仁剁碎，加入盐、味精、南酒腌入味做成虾饺。

3、将上浆的鱼肉滑油，葱、姜、蒜末爆锅，烹入南酒，加入清汤调味，翻匀装盘即可。

贴士：虾饺蒸5分钟，不要时间过长，鱼球油温3-4成热，油温过高，鱼球易老，而不滑嫩。

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（责任编辑：黄达玲）