凤阳酿豆腐的烹制方法

【原料】：

嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油1000克。

【烹饪工艺】：

1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清汤，味精，精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。

2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊。

3、油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。

4、肉清汤中加入豆腐，精盐，白糖以小火烧开加醋勾芡即可。