椿芽焖蛋的做法

【菜品】： 椿芽焖蛋

【类别】： 安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理

【主料】： 鸡蛋 500克

【辅料】： 香椿 50克

【调料】： 盐 4克 猪油（炼制） 30克 各适量

【制作工艺】

1. 将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切成碎末；

2. 鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；

4. 趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；

5. 用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。

【工艺提示】

1. 不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩。

2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。