四川美味之锅粑虾仁

锅粑虾仁的做法：

【主料】：虾仁200克，锅巴(小米)300克

【辅料】：豌豆75克

【调料】：芡粉10克，色拉油75克，盐10克，番茄酱30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克

【锅粑虾仁的做法】：

1. 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3. 锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。