新鲜鸡蛋的选购要点

据营养学专家苏宜香介绍，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质(蛋白质食品)、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，因此，两者之间的区别几乎没有。

传统中，我国的鸡很少有大规模的饲料养殖，都是以少量散养为主，一些人认为柴鸡蛋更有营养，这只是人们的心理习惯。在国外，食用饲料鸡蛋已经是相当普遍，而且喂养饲料可以人工添加钙粉、鱼粉等添加物来改善饲料营养成分，使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。

有关部门对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者并没有明显的差异。健康专家表示，有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于柴鸡蛋。试验表明，普通鸡蛋在鸡中形成需要6.25天，而柴鸡蛋则要7.21天，营养物质积累的时间比较长，因此，柴鸡蛋的脂肪酸含量要比一般鸡蛋高。脂肪酸含量的高低直接影响鸡蛋的风味，这种风味也并不是每个消费者都能感觉出来的。

健康专家认为，只要鸡蛋卫生合格，其营养价值相差不大。因此人们选购鸡蛋时，新鲜最重要。重点看以下几个主面：

一是看表面，新鲜的鸡蛋蛋壳光滑，常有一层膜，光泽度比较均匀；

二是用手轻轻摇动鸡蛋时，如果鸡蛋不太振动的是新鲜鸡蛋，如果鸡蛋有明显晃动感的则为陈蛋；

三是将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋下沉则为新鲜鸡蛋，反之则为陈蛋；

四是选品牌。建议人们选购大企业的鸡蛋，因为大企业在饲育环境、饲料、疾病防御等方面都更有保障。

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（责任编辑：黄达玲）