水果控糖减重 关键升糖指数

　　水果控糖减重 关键升糖指数

　　正在减肥或控制血糖的人，千万别以为水果愈甜就不碰;营养学者分析，甜绿奇异果、苹果、木瓜、芭乐等，满足爱吃甜的嘴，又不容易饿，其中奥妙在于水果的升糖指数 (GI)。

　　保健营养系教授刘珍芳指出，人们有两极迷思，有人认为水果不会胖可多吃无妨，有人却怕胖而放弃甜味水果。事实上，甜味、糖度、GI值、热量的交互作用，使得口感上的甜味和肥胖是两回事。

　　GI值是进食前到进食后2小时，人体血糖及胰岛素的变化。刘珍芳解释，GI值以纯葡萄糖100为基准，GI值愈高，进食前后的血糖升降如云霄飞车，快速消除低血糖饥饿感，但血糖高峰一过，饿得也快。

　　刘珍芳说，葡葡的GI值达到106.1，这解释为何糖尿病患对葡萄要忌口，因为血糖陡升陡降，不利于血糖控制。同理，减肥菜单看热量，还要参考GI值，血糖缓升缓降，少吃却不易觉得饿，就不会节食过头而乱吃破功。

　　甜味是味蕾主观感觉，刘珍芳说，人种、年纪、疾病、药物等因素，决定人对味觉感受，老人家得了糖尿病、服用感冒药之后，会对甜味迟钝，以为苹果甜蜜风味褪色，酸酸甜甜的奇异果多了酸味少了甜味。

　　糖度是以光线折射的仪器检测含糖量，水果的风土条件、气候差异会使得糖度略有变化，吃来甜汁四溢的西瓜，糖度约10.7，比甜绿奇异果来得低;但是西瓜GI值达84.3，是甜绿奇异果的4倍以上。

　　专家说，高糖度却低GI值，关键之一在于膳食纤维，西瓜几乎没有膳食纤维，通过肠胃，马上提高血糖、刺激胰岛素分泌，解渴又开胃。

　　相反地，奇异果、苹果、小番茄、木瓜、泰国芭乐等，多了膳食纤维当缓冲，甜口却不激升血糖。从日本流行到台湾的香蕉减肥法等也有类似功效，刘珍芳建议周休二日执行，顺便清肠胃，不适合天天这么吃。

　　(责任编辑：贾东方)