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黄绿色蔬菜对儿童血清类胡萝卜素水平的影响 |
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on in yellow-green vegetable group, as compared to their baseline levels. However, in the light-colored vegetable group, all those components, including all-trans-β-carotene, 13-cis-β-carotene and lutein, decreased significantly after intervention, as compared with those at their baseline levels. Serum carotene level correlated significantly with that of retinol, and their coefficient of correlation was greater in the winter than in the autumn. Conclusion Carotenoid nutrition status can be improved by supplementation of green and yellow vegetables.
Key words：Vitamin A；Child；Carotenoids；Vegetables
近年来，在植物来源类胡萝卜素预防维生素A缺乏的效果方面仍有争议。为了证实增加富含维生素A原的黄绿色蔬菜摄入量能否改善儿童的维生素A营养状态，我们进行了为期10周的食物干预研究，并就黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素的影响及血清类胡萝卜素与视黄醇的相关性进行了分析。
对象与方法
1.对象：1996年9月，在山东省泰安市1所日托幼儿园选择2个班的健康儿童共52名，年龄5.3～6.4岁。以班为单位分成2组，有48名儿童参加了全程实验（黄绿色蔬菜组27名、浅色蔬菜组21名），黄绿色蔬菜组有5名儿童的血样不够分析用；浅色蔬菜组有1名儿童C反应蛋白＞11 mg/L（临界点为6 mg/L），1名儿童取血时患发热性疾病，故在数据分析时只有41名儿童（黄绿色蔬菜组22名、浅色蔬菜组19名）。干预前后2组儿童身高和体重的差异无显著性。考虑到肠寄生虫可能会影响膳食干预效果，实验开始前3个月，幼儿园全体儿童每人服2片肠虫清（共400 mg）；实验开始时，所有参加实验的儿童经粪检未发现有肠寄生虫感染。
2．方法：黄绿色蔬菜组每天每人补充200 g黄绿色蔬菜（菠菜、空心菜、韭菜、西兰花、胡萝卜和红心红薯等）；浅色蔬菜组按当地习惯，每人每天提供蔬菜约200 g，当地秋冬季主要是浅色蔬菜（菜花、白菜、冬瓜、土豆、圆白菜和白萝卜等）。实际计算结果：实验期间黄绿色蔬菜组和浅色蔬菜组平均每日黄绿色蔬菜摄入量分别为（238±58） g和（34±58） g，浅色蔬菜摄入量分别为（58±58） g和（224±188） g。实验期间，儿童星期一～五的每日三餐在幼儿园进餐，周末在家进餐时，由家长根据提供的膳食记录表填写。根据我国食物成分表计算营养素摄入量，给2个班提供相同的热能、蛋白质和动物性食物来源的维生素A。
干预前后，将每组儿童分成2组，分别在干预前第3天或第21天(平衡时间点)抽取清晨空腹静脉血3 ml［1］，测定血清中视黄醇和类胡萝卜素各组分的含量。在处理血样全过程中，避免强光照射。取血后，静止于室温（约20℃）0.5 h，然后3 000 r/min离心10～15 min（4℃离心机），留上层血清－30℃低温保存，用高压液相色谱法测定血清中视黄醇和类胡萝卜素各组分的含量［2］，包括叶黄素、玉米黄素、隐黄素、13-顺式-β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、反式-β-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素、反式-番茄红素、13-顺式-番茄红素。使用Super ANOVA统计软件进行统计分析。
结果
1．干预前后儿童血清类胡萝卜素水平的比较见表1。
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