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夫妻间的不幸大事 家族的灾难

  方1

  鹿鞭1只,罐头蘑菇90克,带皮猪肉.1000克,海米30克,嫩母鸡500克,干贝30克,味精、料酒、胡椒粉、鸡油、葱、姜、精盐、鸡汤各适量。将鹿鞭温水泡透,用刀沿纵向剖开,将尿道尾用刀削掉,再用开水将外皮烫掉,放锅内用开水煮1小时左右,用冷水洗净,放锅内,加鸡清汤、干贝、海米、净嫩母鸡,洗净猪肉、葱、姜共炖烂。将炖烂的鹿鞭取出切成斜片。锅内注入鸡汤,加入蘑菇(大的切四半,小的切两半),料酒、胡椒粉、盐、鹿鞭片同烩,最后加味精,淋上鸡油即成。

  本汤菜以鹿鞭、蘑菇、海米、干贝等为主料而成,鹿鞭有壮元阳、益肾精之功效,与开胃、理气之蘑菇,补虚益气血之母鸡肉,补阳益肾强精之海米,数料合用,则具滋阴补阳、益肾暖宫之功效。适于阳痿早泄,腰膝酸软及慢睾丸炎,子宫寒不孕等患者食用,健康人食用能增强体质。

  阴虚火旺病人慎用。

  方2

  人参、陈皮各3克,鹿尾、母鸡各1只,火腿肉、猪瘦肉、水发蘑菇各50克,料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤适量。将鹿尾巴用开水稍泡取出,洗净污秽,再下沸水滚烧10分钟捞出煺去毛洗净(可反复烫煺毛)。锅烧热放油烧至八成热时,下入葱、姜煸香后,烹入料酒,加入水,将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱、烹人料酒,加入陈皮、鹿尾巴、清水滚烧10分钟后,捞起姜、葱,再用文火煨10分钟后,捞出鹿尾巴。光鸡洗净后剁去爪,剖成两半,再下沸水锅焯透捞出,剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成3件,瘦肉先下开水锅略焯捞起,洗净后同火腿、蘑菇鸡放入盘内待用。人参洗净上笼蒸软,切成薄片和陈皮一起放人篮子内,然后再把鹿尾巴切成两半放在鸡肉的两旁。将高汤倒入锅内,加入白糖,烧开后再倒人子内,加盖后用湿绵纸密封,上笼蒸1.5小时取出,启封放盐调味即成。

  (实习编辑 赵辰琪)

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