开口的糖炒栗子有被美容 胃病患者忌用

　　“十月的板栗笑哈哈”。时下，大量栗子上市，大街小巷不时飘散着糖炒栗子的香味。很多人喜欢在这寒意渐浓的秋季，买一包热乎乎的糖炒栗子吃。

　　栗子益气补脾，含有丰富的维生素C，可有效预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。但这浑身是“宝”的栗子，吃多了也会损害健康，尤其是最受市民青睐的糖炒栗子，美味的背后问题不少。

　　栗子吃多伤身

　　前晚，在虹桥路后街，一名摊贩正拿着大铲子炒栗子，嘴里还吆喝着：“又香又甜的栗子，来买点吧……”刚出锅的栗子油光灿灿，香甜四溢。几位市民路过，忍不住买了0.5公斤，边走边吃。

　　记者走访市区几家超市、菜市场了解到，不管是生栗子还是糖炒栗子，卖得都很火。虹桥路一位不愿意透露姓名的炒栗摊主向记者透露，晚上来买栗子的市民接连不断，生意最好时，一小时能卖出十几公斤。

　　家住风荷花苑的刘小姐是栗子的疯狂粉丝，一旦吃起栗子连饭都不吃。但最近她因为吃了太多的糖炒栗子，被送进了医院。

　　几天前，刘小姐去菜市场买了1公斤栗子，回家蒸熟后越吃越香甜，忍不住吃了半公斤多，撑得晚饭都没吃。过了两天，她还是觉得胃里发堵，茶饭不思。去医院检查后，医生说，这是吃了过多的栗子造成的。

　　据了解，栗子营养价值高，尤其是维生素B2的含量是大米的4倍左右，还含有较丰富的膳食纤维。“虽然营养成分好，但对胃病患者来说，栗子不是好东西。”市人民医院消化内科主任李荣洲说，栗子生吃难消化，熟吃易滞气，不能一下子吃太多。

　　开口栗子被“美容”

　　栗子经糖炒制，水分挥发，甜味增加，特别好吃。但李荣洲说，尽量不要吃糖炒栗子，特别是一些开了口的栗子，小心做过“美容”。蒸熟的栗子相对而言更卫生。

　　据了解，糖炒栗子会加糖，在反复高温炒制时，会发生化学变化，形成焦糖，对人体没有益处。从食品安全的角度来说，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些不法摊贩用糖精钠和劣质油炒栗子。这样，栗子开口部分会粘上糖汁，另外，焦炭等杂质也会渗进栗子的开口部位，既不健康又不卫生。

　　据一位炒栗摊主透露，一些黑心小贩从市场上购回栗子后，将其放在盛满糖精水的盆里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾干后放进锅里炒。更有一些不法商贩为了使炒出来的栗子颜色好看，在炒板栗时放进一截蜡并搅和，这种蜡的碎末在锅里受热熔化，附着在栗子皮上。经过一段时间的反复炒制，它会慢慢浸透到栗子肉上。而顾客在挑选这种板栗时，会觉得其手感好，颜色好看。

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　　(实习编辑：谭明星)