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一杯方便面藏一天所需要盐

更新时间:2013-08-25 20:40:00  

中年女病人朱娜患有轻度高血压,在医生指导下长期服药,自觉控制饭菜中的盐摄入量,但血压总不见降低。在又一次复诊中,医生问她有什么饮食习惯,她说炒菜放盐很少,喜欢吃话梅和饼干。医生说这就是问题所在,话梅和饼干中也含盐分。

现在,很多人都知道,盐吃多了会得高血压,或加重高血压病情。为了避免或加重高血压病情,要少从烹饪菜肴中摄取盐分已成大众共识。但是,有些常吃的零食或者天然食物中也含有盐,甚至含盐量很高,却常常被我们所忽视。世界卫生组织推荐每人每天食盐量为5g,中国营养学会推荐食盐的摄入量是每人每天不超过6g,高血压病人则应降至3-4g。

本期健康实验室在武汉市质检所帮助下,测得酸辣牛肉面、山椒凤爪、甜味话梅、苏打夹心饼干和简装紫菜中的钠含量,挖出其中的隐形盐,并请相关专家教您学会多角度控盐。

实验准备

本次实验所需样品为酸辣牛肉面、山椒凤爪、甜味话梅、苏打夹心饼干和简装紫菜,系从大型超市买来。

实验过程

1.根据国家标准GB/T 5009.91-2003,《食品中钾、钠的测定》,将山椒凤爪、甜味话梅、夹心饼干和简装紫菜等用研钵磨细,将酸辣牛肉面加调料泡发。

2.将山椒凤爪等4种食品碎磨和酸辣牛肉面汤各取0.5-1.0g,

3.加入混合酸置于加热板上进行加热消化至无色透明,将多余的酸去除。

4.水洗定容即可得到测定试液,同时加做试剂空白。

5.将样品消化液、试剂空白溶液、配制的钠系列标准溶液导入火焰光度计。

6.经火焰原子化后,测定其发射强度,发射强度与含量呈正比,通过与标准溶液发射强度比较,即可得出试样中钠的含量。

实验结果

酸辣牛肉方便面汤中钠离子含量最高为每百克含1720mg,即吃124g一桶的酸辣牛肉方便面,就吃进钠2064mg,按1g钠等于2.5g盐算,就是吃盐5160mg,即5.2g盐。相当于普通人一天的食盐摄入量。

山椒凤爪中钠的含量,为百克(一袋)含钠1430mg,折合成盐就是3575mg,即3.6g。相当于普通人一天食盐量的三分之二。

甜味话梅中的钠含量,为每百克含钠1070 mg,一袋75g的话梅含钠803mg,折合成盐为2007.5mg,即2g。

苏打夹心饼干的钠含量为每百克478mg,一袋125g的夹心饼干含钠547mg,折合成盐为1367.5mg,即1.4g盐。

紫菜中的钠含量,为每百克含209mg,一袋60克的紫菜含钠115mg,折合成盐为287.5mg,即0.3g盐。

实验结果显示

所测食品含盐量从大到小依次为:酸辣牛肉方便面>山椒凤爪>甜味话梅>苏打饼干>简装紫菜

专家提醒

二两酱油含盐13克

武汉协和医院营养保健科主任蔡红琳说:“控制烹调盐的用量有学问。做菜时,我们要知道酱油、醋里含盐量是非常高的,酱油中含盐量最高,每百克含盐13g,醋中含盐量为每百克含盐1.5g。其他一些调料里也含盐,所以,炒菜时如果放了酱油、醋、蠔油、豆瓣酱等,就必须减少放盐量。还有,炒菜时,最好是起锅放盐。”

她介绍,少放盐要多想办法,一是可用酸味调料替代,如使用带酸味的食物(醋、柠檬汁)等强化咸味;二是爱吃甜食的人可将有的菜做成粤菜或江浙风味;三是偶尔尝试无盐饮食,像空心菜、豆芽等蔬菜,本来就含有盐分,做菜时可以不放盐。

买食品要习惯看标签

华中农业大学食品科技学院实验室范刚博士说,我们要养成买食品看标签的习惯,特别要多看看营养价值表和配料表,尽量选择低盐食品。现在,一些食品包装上按要求标注了钠离子含量,但我们要知道1g钠相当于2.5g盐。我们还要知道,各种食物或果蔬中都含有不同的盐。如西红柿里所含的镁,豌豆里所含的铜,海带里所含的碘,它们很容易就与我们体内的酸根离子或非金属离子结合成盐。所以,人只要没有大量排出汗液或腹泻而丢失过多盐分,偶尔菜肴中不加盐,对身体来说是不会造成影响的,只不过是口味上不习惯而已。记者涂亮秀 通讯员江小明 杨永 制图董超


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