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补充锌铁维生素a增进食欲

更新时间:2013-07-05 14:25:10  

经常听老人念叨,“上了岁数吃啥都不香”。这其实与老人味觉减退有关。女性45岁、男性50岁以后,约有2/3的味蕾会逐渐萎缩,而且年龄越大,味觉功能减退越严重。味蕾萎缩后便难以感受到食物的味道,因而对饮食失去兴趣,导致食欲下降甚至营养不良。

为了刺激老人食欲,家人有时会做些“味儿重”的菜,在食物中增加更多的食盐、糖、油、味精等调料。但这样一来,会导致老人味蕾的麻木,使味觉的辨别能力更差,形成恶性循环。

科学调理饮食可有效改善老人的食不知味,其原则就是在膳食中添加与味觉关系密切的四大营养素,即锌、铁、维生素A和烟碱酸,来刺激食欲。锌是食物跟味觉接受体之间的桥梁,如果摄取不足,会影响味觉的敏锐度。富含锌的食物主要有海鲜(尤其是牡蛎)、牛肉、坚果等。铁则是影响神经传导的重要物质,缺铁会造成味觉退化,所以要多吃富含铁的菠菜、动物内脏。维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中。烟碱酸蕴含在内脏或坚果中。动物内脏胆固醇高,可每周吃一次。蛋黄每天不超过一个。坚果热量高,一天吃一小把就好。新鲜蔬菜和水果含有多种维生素和微量元素,有保护味蕾的作用,可多吃。

由于老人对咸味的感受退化得最厉害,因此老人常嗜盐。为避免高盐危害老人的健康,可用酱油代替盐,增加咸度,或烹调时加点柠檬汁、西红柿、醋等增加口感,或利用高汤增味,汤中加点蛤蜊等海鲜类,或是加入1~2个香菇。另外温度会影响食物的味道,因此饮食温度要适当。

因口腔疾病、慢性消耗病导致味觉退化者要积极治疗原发病。因食欲严重下降导致营养不良者要及时看医生。


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